Zutaten:
- 250g Blaubeeren
- 200g Kekse (z.B., Vollkornbutterkekse)
- 100g Butter
- 500g Frischkäse
- 200g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 2 EL Mehl
- Eine Prise Salz
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
Die Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) drücken, um den Boden zu formen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die Füllung vorbereiten.
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung cremig ist.
Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut vermengen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Mehl, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft sowie eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig in der Füllung verteilt sind.
Die Füllung über den vorbereiteten Keksboden in der Springform gießen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45-50 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, aber immer noch leicht wackelig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Blaubeeren garnieren.
Dieser Blaubeerkäsekuchen ist eine köstliche Kombination aus cremiger Frischkäse-Füllung und fruchtigen Blaubeeren auf einem knusprigen Keks-Boden. Er eignet sich hervorragend als Dessert für besondere Anlässe oder als Genuss zwischendurch.
