Zutaten für
- 600 g Tomate(n), vollreife, evtl. aus der Dose
- n. B. Olivenöl
- 6 Frühlingszwiebel(n)
- 4 Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten
- 1 TL, gestr. Kreuzkümmel
- 1 Prise(n) Cayennepfeffer oder Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- 4 Ei(er)
- 3 EL Petersilie, glatte, frisch und/oder Koriandergrün
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Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel anbraten. Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben (falls die Tomaten nicht süß genug sind, evtl. einen halben TL Zucker hinzufügen). Ca. 15 min. köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber nicht völlig zerfallen sind.
4 Eier gleichmäßig verteilt über die übrigen Zutaten in die Pfanne schlagen. Eiweiß mit der Gabel auflockern und 1 – 2 min. stocken lassen. Mit Petersilie und Koriander bestreuen.
Mit Weißbrot servieren. Gerne auch wahlweise Hummus dazu reichen.
