Zutaten für
Für den Likör: (Eierlikör)
- 8 Eigelb
- 2 Vanilleschote(n), davon das Mark
- 250 g Puderzucker
- 300 g Kondensmilch
- 250 ml Rum
Für das Parfait:
- 150 ml Eierlikör
- 4 Ei(er)
- 50 g Zucker
- 300 ml Sahne, geschlagen
- 200 g Kuvertüre, in Splittern
Zubereitung
Für den Eierlikör:
Die Eier trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben. Die Vanilleschoten auskratzen und das Mark mit dem Puderzucker zum Eigelb geben. Alles gut verrühren und anschließend die Kondensmilch darunter rühren. Wenn alles gut vermischt ist, den Rum dazugeben und anschließend so lange über dem Wasserbad rühren, bis die Masse andickt. Das dauert ca. 5 – 6 Minuten. Sobald die Masse bindet, die Schüssel vom Topf nehmen, aber noch weiter rühren, bis die Masse erkaltet ist.
Für das Parfait:
Den Eierlikör in eine Schüssel geben und mit den Eiern und dem Zucker verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In eine tiefkühlfeste Form ein Teil der Masse geben und mit einer Schicht Kuvertüresplitter bedecken.
Wieder Eismasse und anschließend Kuvertürestückchen schichten, bis die Masse verbraucht ist. Die oberste Schicht mit Kuvertüre verzieren und mit Frischhaltefolie abgedeckt so lange in die Kühltruhe geben, bis alles gut durchgefroren ist.
Das fertige Parfait vorsichtig aus der Form stürzen, in Stücke schneiden und mit etwas Eierlikör beträufelt servieren.
