Zutaten für
- 150 g Mehl
- 80 g Nüsse, gerieben
- 2 EL Chiasamen
- 1 Prise(n) Salz
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Vanille, gemahlen
- 2 Banane(n), reif
- 2 EL Ahornsirup
- 75 ml Rapsöl
- 180 g Sojajoghurt (Joghurtalternative), natur
- 1 Zitrone(n), Bio, Saft und Schale
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Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen. Die Banane in einer zweiten Schüssel zerdrücken. Ahornsirup, Rapsöl und Sojajoghurt hinzufügen und unterrühren. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und hinzufügen. Die feuchten Zutaten mit dem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unter die trockenen Zutaten heben. Den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Eiskugel-Portionierer auf die Muffinförmchen verteilen.
Im vorheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Hinweis: Die Muffins sind ca. zwei Tage haltbar und lassen sich auch gut als süßer Vorrat einfrieren.
