Zutaten für
- 6 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 200 ml Wasser
- 250 g Dattel(n), entsteinte
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Kakaopulver und etwas zum Bestäuben des fertigen Kuchens
- 200 g Mandel(n), gemahlene
- Bring
- Auf die Einkaufsliste setzen
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Formrand fetten.
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
Wasser und entsteinte Datteln in einen Mixer geben. Eigelb, Vanilleextrakt und Kakaopulver dazugeben und alles im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Anmerkung: Sind die Datteln eher hart, diese vorab ca. 20 Minuten im Wasser einweichen und dann zusammen pürieren.
1/3 des Eischnees direkt unter die pürierte Schokoladenmasse heben. Den restlichen Eischnee im Wechsel mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Den abgekühlten Kuchen mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit Früchten (z.B. Beeren) oder einer Kugel Fruchtsorbet servieren.
