Zutaten für
Für den Hefeteig:
- 375 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 200 ml Milch
- 1 TL Zucker
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
Für die Füllung:
- 200 g Walnüsse, gemahlen
- 1 Apfel, gerieben
- 75 g Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 100 ml Sahne und nach Belieben Zimt
Für die Glasur:
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Wasser
- Mandel(n), gehobelt, zum Bestreuen oder gehackte Walnüsse
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Zubereitung
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in ein Glas bröckeln, 1 TL Zucker zugeben und mit der warmen Milch anrühren. Die Mischung zum Mehl gießen, die übrigen Zutaten zugeben und alles, am besten mit den Knethaken, zu einem glatten Hefeteig verkneten. Sollte er noch kleben, mit etwas Mehl korrigieren, bis er sich vom Schüsselrand löst. An einem warmen Ort abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen die Walnüsse mit dem geriebenen Apfel, Zucker, Ahornsirup und Sahne verrühren, nach Wunsch kann man auch etwas Zimt zufügen.
Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.
Mit einem scharfen, evtl. leicht angefeuchteten, Messer der Länge nach in drei gleich breite Streifen schneiden. Die Streifen nun von der längeren Seite her aufrollen und die Nahtstellen gut zusammendrücken, sodass drei gleichmäßige gefüllte Stränge entstehen. Aus den drei Strängen nun einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Zopf darin etwa 30 Minuten backen.
Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser aufkochen und den noch heißen Zopf damit bestreichen. Danach mit Mandelblättchen oder gehackten Walnüssen bestreuen.
