Zutaten für
- 500 g Mehl
- 21 g Hefe
- 65 g Zucker
- 5 g Salz
- 75 g Butter
- 1 Ei(er)
- 200 ml Milch
- 200 g Teig, (Hermann-, Rezept in der DB)
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Eigelb
- etwas Milch
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Zubereitung
Ich persönlich erstelle keinen Vorteig, da es bei mir auch ohne immer wunderbar gelingt und ich ihn daher nicht benötige. Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun, so wie er ihn kennt.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache es wird schön lange geknetet bis eine glatter Teig entsteht. Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1-2 Stunde ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. (Natürlich kann man das alles auch im Brotbackautomaten zubereiten lassen)
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.
Nun den Teig in 3 Teile teilen und diese zu gleichlangen Strängen rollen, welche nicht zu dünn sein sollten. Diese nun zu einem festen Zopf flechten. (Gerne können auch 4-,5- oder 6 Stränge geflochten werden, je nachdem wie man es mag)
Den Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat. (Kann je nach Temperatur auch länger dauern)
Den Zopf mit einem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen, evtl. mit Hagelzucker bestreuen, und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30-35 Minuten backen bis er goldbraun ist.
(Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es etwas länger dauert, bitte aber nicht zu dunkel werden lassen, da der Zopf sonst zu trocken wird.)
Der Zopf wird sehr locker und fluffig und hält sich lange frisch.
Er bekommt durch den Hermannteig ein ganz feines Aroma.
(Ich bereite diesen wie Sauerteig zu, so dass er nach und nach Triebstärker wird und ich auf die Zugabe von Hefe verzichten kann).
Wer mag, kann gerne auch Rosinen in den Teig geben.
