Zutaten für
- 2 Ei(er)
- 3 Eigelb
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
- 100 g Mandel(n), ungeschält, gemahlen
- 300 g Himbeeren (TK)
- 125 g Zucker
- 6 EL Weißwein
- 6 Blatt Gelatine, weiße
- 1.000 g Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 3 TL Kakao
- 50 g Mandelblättchen
- 50 g Schokolade (Borkenschokolade)
- 50 g Baiser, kleine, rosa und weiß
- Minze zum Verzieren
- Fett für die Form
- Bring
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Zubereitung
Eine Springform (ca. 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 2 Eier trennen. 2 Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen. Die Mandeln unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 150°C, Umluft: 125°C, Gas: Stufe 1) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Himbeeren, bis auf ca. 16 Stück zum Verzieren, auftauen lassen. 5 Eigelbe und Zucker 12 bis 15 Minuten cremig schlagen. Den Wein darunter schlagen. Die Gelatine kalt einweichen. 750 g Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen.
Den Boden aus der Form lösen, das Papier abziehen. Den Boden wieder in die Form setzen. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 bis 3 EL Eigelbmasse einrühren, dann unter die übrige Eigelbmasse rühren. Sahne portionsweise unterheben.
Die Creme dritteln. Unter 1/3 der Creme den Kakao ziehen, in die Form streichen. Ca. 10 Minuten gefrieren (den Rest Creme bei Raumtemperatur stehen lassen). Die Beeren pürieren. Unter 1/2 der übrigen Creme heben. Auf die Kakaocreme streichen, ca. 12 Minuten gefrieren.
Übrige helle Creme auf die Himbeercreme streichen. Torte über Nacht im Gefrierfach durchfrieren. 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur antauen lassen. Den Rest Beeren auftauen lassen.
Die Mandelblättchen ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit bestreichen, Mandeln darandrücken. Borkenschokolade und die Hälfte der Baiser grob hacken. Die Torte mit Baiser, dem Rest Beeren, Borkenschokolade und ggf. Minze verzieren.
Tipp: Lässt sich auch mit Deko (aber ohne Minze) einfrieren. Ca. 2 Monate haltbar.
