Beschreibung
Portugiesische Kokosnuss-Cupcakes sind eine köstliche Kombination aus zarter Vanille und dem exotischen Geschmack von Kokosnuss. Diese Cupcakes sind perfekt für jede Gelegenheit, ob als süßer Snack für zwischendurch oder als Highlight auf festlichen Buffets. Mit ihrer luftigen Konsistenz und dem unverwechselbaren Aroma sind sie ein Genuss für alle Kokosliebhaber!
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- 100 g geraspelte Kokosnuss
- Für das Topping:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 100 ml Sahne (zum Schlagen)
- 50 g geraspelte Kokosnuss (zum Dekorieren)
Zubereitung
- Teig zubereiten: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die geraspelte Kokosnuss vermengen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Topping zubereiten: Während die Cupcakes abkühlen, den Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
- Dekorieren: Die ausgekühlten Cupcakes mit dem Frischkäsetopping dekorieren und mit geraspelter Kokosnuss bestreuen. Servieren und genießen!
