Zutaten für
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 250 g Butter
- 175 g Zucker
- 4 m.-große Ei(er)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 5 EL Milch
- 500 Glas Himbeeren
- 5 EL Himbeersaft
Für die Creme:
- 250 g Butter, weich
- 300 g Puderzucker
- 250 g Frischkäse, z.B. Philadelphia, normale Fettstufe
- etwas Lebensmittelfarbe, rot
- Zuckerstreusel, o.ä. zum Verzieren
- Bring
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Zubereitung
Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen bestücken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Teig:
Die Zutaten von Mehl bis Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Dabei das Rührgerät 2-3 min auf hohe Stufe stellen. Je nach Konsistenz des Teigs 5-7 EL Himbeersaft hinzufügen.
In jede Muffinmulde 1 EL Teig geben, darauf eine Himbeere, darauf wieder 1 EL Teig geben, sodass die Himbeere verdeckt ist.
20-25 min. backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Creme:
Die weiche, nicht flüssige Butter mit dem Puderzucker klumpenfrei verrühren. Dann löffelweise unter weiterem Rühren den Frischkäse dazugeben. Lebensmittelfarbe unterrühren.
Die Creme in den Kühlschrank stellen, falls die Muffins noch nicht kühl genug sind.
Die abgekühlten Muffins mit der Creme schön verzieren, mit Zuckerstreuseln o.ä. verzieren, je mehr, desto besser.
