Die Brombeer-Quark-Torte vereint saftige Brombeeren mit einer cremigen Quarkfüllung auf einem zarten Zitronenboden. Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen frischen, leicht säuerlichen Kuchen mit fruchtiger Note lieben. Die Kombination aus dem saftigen Boden, der luftigen Quarkcreme und den aromatischen Brombeeren macht diese Torte zu einem echten Highlight – ob zum Kaffee, als Dessert oder für besondere Anlässe. Dank der einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, frische oder tiefgekühlte Brombeeren zu verwenden, gelingt die Torte das ganze Jahr über.
Zutaten
Für den Zitronenboden
Menge
Butter (weich)
170 g
Zucker
210 g
Eier (Größe M)
3 Stück
Mehl (Type 405)
180 g
Backpulver
2 TL
Salz
1 Prise
Bio-Zitronen (Schale & Saft)
2 Stück
Brombeeren (frisch oder TK)
100 g
Für die Brombeer-Quark-Creme
Menge
Quark (20 % Fett)
225 g
Brombeeren (frisch oder TK)
250 g
Zucker
3 EL
Zitronensaft
2 EL
Weiße Gelatine
3 Blatt
Schlagsahne
200 ml
Zum Verzieren
Menge
Frische Brombeeren
25 Stück
Zubereitung
1. Zitronenboden vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Butter, Zitronenschale, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 70 ml Zitronensaft unter die Eicreme rühren.
Teig in die Springform füllen, mit 100 g Brombeeren bestreuen und im Ofen 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Brombeer-Quark-Creme zubereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
200 g Brombeeren, Quark, 2 EL Zitronensaft und Zucker pürieren.
Gelatine ausdrücken, nach Packungsanleitung auflösen und mit 2 EL Quarkcreme verrühren. Dann unter die restliche Masse ziehen und kaltstellen.
Sahne steif schlagen und unter die leicht gelierte Quarkmasse heben. Auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
3. Torte fertigstellen
Torte 2–3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Brombeeren dekorieren.
