Beschreibung
Der dekadente weiße Schokoladen-Himbeer-Kuchen vereint die cremige Süße weißer Schokolade mit der fruchtigen Frische saftiger Himbeeren. Jeder Bissen ist ein Fest für die Sinne: Der fluffige Biskuitboden, die zarte Schokoladencreme und die leicht säuerlichen Beeren harmonieren perfekt. Ob als Highlight auf der Kaffeetafel, als Dessert für besondere Anlässe oder einfach als süße Verführung zwischendurch – dieser Kuchen begeistert durch seine elegante Optik und seinen unwiderstehlichen Geschmack. Besonders zur Sommer- und Weihnachtszeit ist er ein absoluter Hingucker und Genussgarant.
Zutaten
Für die Biskuitböden
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 Stück | Eier (Größe M) |
| 150 g | Zucker |
| ½ TL | Zitronenabrieb |
| ½ TL | Vanilleextrakt |
| 120 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 40 g | Speisestärke |
Für die weiße Schokoladencreme
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | weiße Kuvertüre |
| 200 g | Sahne |
| 3 Stück | Eigelb (Größe M) |
| 500 g | Mascarpone |
| 50 g | Frischkäse |
Für die Dekoration
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 375 g | frische Himbeeren |
| 12 Stück | weiße Schoko-Trüffel |
| 100 g | weiße Kuvertüre (für Splitter) |
Zubereitung
1. Schokosplitter vorbereiten
100 g weiße Kuvertüre fein hacken und temperieren: Zwei Drittel der Schokolade im Wasserbad schmelzen, das restliche Drittel einrühren, bis eine Temperatur von 28 °C erreicht ist. Die Schokolade dünn auf Backpapier streichen, erkalten lassen und mit einer Palette in Splitter brechen.
2. Biskuitböden backen
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mindestens 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl und Stärke mischen und portionsweise unterheben. Die Masse auf drei Springformen verteilen und ca. 35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in drei Böden schneiden.
3. Ganache zubereiten
120 g weiße Kuvertüre fein hacken. Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Schokoladencreme herstellen
250 g Kuvertüre schmelzen, 50 g Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Restliche Sahne steif schlagen. Eigelb hell aufschlagen und unter die Schokoladenmischung rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Mousse 30 Minuten kaltstellen.
5. Creme fertigstellen
Mascarpone, Frischkäse und die abgekühlte Ganache verrühren. Die gekühlte Mousse unterheben, bis eine standfeste Creme entsteht.
6. Kuchen schichten
Einen Biskuitboden auf eine Platte legen, ein Drittel der Creme darauf verteilen und mit 125 g Himbeeren belegen. Mit den restlichen Böden und der Creme wiederholen. Mit Schoko-Trüffeln und Schokosplittern dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kaltstellen.
