Beschreibung
Dieser Kuchen verbindet die cremige Textur von Quark mit dem tropischen Geschmack von Kokos und der Süße der Mango. Die Johannisbeeren bringen eine angenehme Säure ins Spiel, die das Gesamtbild harmonisch abrundet. Dank seiner einfachen Zubereitung ist dieser Kokos-Quarkkuchen sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet und wird mit Sicherheit zum Liebling Ihrer Familie und Freunde.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse (zerkleinert)
- 100 g Butter (geschmolzen)
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Quark (Magerstufe)
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Päckchen Gelatine (oder pflanzliche Gelatine)
Für das Topping:
- 200 g Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 reife Mango (in Würfeln)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Boden vorbereiten: Die zerbröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (ø 26 cm) drücken. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Quarkfüllung zubereiten: In einer großen Schüssel Quark, Kokosmilch, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft gut vermengen. Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Quarkmasse rühren.
- Füllung auf den Boden geben: Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Kühlen: Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Topping vorbereiten: Vor dem Servieren die Johannisbeeren und Mangowürfel gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
- Servieren: In Stücke schneiden und kühl genießen!
