Beschreibung
Die Erdbeer-Rhabarber-Zitronen-Schnitten sind ein fruchtig-cremiges Dessert, das die süße Note der Erdbeeren, die säuerliche Frische des Rhabarbers und die belebende Zitrone perfekt vereint. Mit einem lockeren Biskuitboden, einer cremigen Zitronen-Joghurt-Mousse und einer fruchtigen Erdbeer-Rhabarber-Schicht sind diese Schnitten nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ein absoluter Gaumenschmaus – ideal für warme Tage, Gartenpartys oder als süßer Abschluss eines Menüs!
Zutaten
Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Zitronen-Schnitten (ca. 12–15 Stück)
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Biskuitboden | Eier (Größe M) | 3 Stück |
| Rohrohrzucker | 100 g | |
| Lauwarmes Wasser | 3 EL | |
| Kartoffelmehl | 30 g | |
| Dinkelmehl (Type 630) | 70 g | |
| Salz | 1 Prise | |
| Backpulver | 1 TL | |
| Erdbeer-Rhabarber-Füllung | Frische Erdbeeren | 250 g |
| Frischer Rhabarber | 300 g | |
| Rote Marmelade | 200 g | |
| Gelatine (weiß) | 5 Blätter | |
| Zitronen-Joghurt-Mousse | Ricotta | 500 g |
| Sahne | 250 g | |
| Rohrohrzucker | 100 g | |
| Tonkabohnenabrieb | 1 Messerspitze | |
| Zitronensaft | 2 EL | |
| Gelatine (weiß) | 6 Blätter | |
| Rhabarber-Topping | Frischer Rhabarber | 500 g |
| Rohrohrzucker | 100 g | |
| Tortenguss (rot) | 1 Päckchen | |
| Dekoration | Frische Erdbeeren | 200 g |
| Puderzucker | Nach Belieben |
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Biskuitboden zubereiten: Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker und Wasser cremig rühren. Mehl, Kartoffelmehl, Salz und Backpulver unterheben. Teig auf ein Backblech streichen und bei 150 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und zwei rechteckige Platten ausstechen.
- Erdbeer-Rhabarber-Füllung: Erdbeeren waschen und halbieren. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Marmelade aufkochen. Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren. Masse auf die erste Biskuitplatte streichen.
- Zitronen-Joghurt-Mousse: Ricotta mit Sahne, Zucker, Tonkabohnenabrieb und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen und unterrühren. Masse kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt, dann auf die Erdbeer-Rhabarber-Schicht streichen. Zweite Biskuitplatte darauflegen.
- Rhabarber-Topping: Rhabarber mit Zucker aufkochen, Tortenguss zubereiten und über die Schnitten verteilen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
- Fertigstellen: Vor dem Servieren mit frischen Erdbeerscheiben und Puderzucker dekorieren.
