Beschreibung
Diese Bienenstich-Schnitten mit Heidelbeer-Creme vereinen den klassischen Geschmack des beliebten Bienenstichs mit einer fruchtig-cremigen Heidelbeerfüllung. Der saftige Hefeteig, die knusprige Mandelmasse und die feine Heidelbeer-Creme machen diese Schnitten zu einem absoluten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Das Rezept ist perfekt für alle, die es süß, aber nicht zu schwer mögen – und dank der natürlichen Süße von Honig und Heidelbeeren ein echter Genuss ohne raffinierten Zucker.
Zutaten
Zutaten für 16 Schnitten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Hefeteig | |
| Milch | 150 ml |
| Frische Hefe | ½ Würfel (21 g) |
| Mehl | 350 g |
| Salz | 1 Prise |
| Honig | 5 TL |
| Ei (Gr. M) | 1 Stück |
| Weiche Butter | 50 g |
| Schlagsahne | 2 EL |
| Für die Mandelmasse | |
| Mandelblättchen | 125 g |
| Honig | 50 g |
| Weiche Butter | 50 g |
| Für die Heidelbeer-Creme | |
| TK-Heidelbeeren | 250 g |
| Honig | 4 EL |
| Sahnequark | 500 g |
| Schlagsahne | 400 g |
| Gelatine | 8 Blatt |
Zubereitung
- Hefeteig vorbereiten: Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, 5 EL Honig, Ei und die Hefemilch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. 50 g weiche Butter unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Teig ausrollen und backen: Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten und in eine gefettete Springform (24 x 24 cm) drücken. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Für den Guss 100 g Butter und 50 g Honig schmelzen, 2 EL Sahne einrühren, Mandelblättchen unterrühren und auf dem Teig verteilen. Im Ofen 18–20 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Heidelbeer-Creme zubereiten: Heidelbeeren mit 4 EL Honig pürieren und auskühlen lassen. 5 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen, unter 2–3 EL Quark rühren, dann unter die restliche Quarkmasse heben. 400 g Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
- Beerenpüree vorbereiten: 3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unter das Heidelbeerpüree rühren.
- Schnitten zusammenbauen: Bienenstichboden halbieren, untere Hälfte mit Quarkcreme bestreichen, Beerenpüree darauf verteilen und mit einer Gabel swirlartig durchziehen. Obere Bienenstichstücke daraufsetzen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.
