Beschreibung
Die Johannisbeer-Baiser-Muffins sind eine himmlische Symbiose aus saftigen Johannisbeeren, zartem Muffinteig und einem luftigen Baiser-Haubchen, das an süße Wolken erinnert. Diese Muffins sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern überzeugen auch durch ihr harmonisches Spiel aus fruchtiger Säure und süßer Cremigkeit. Ideal für sommerliche Kaffeetafeln, Gartenpartys oder als süße Überraschung für unterwegs – sie bringen Frische und Leichtigkeit auf den Teller.
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Muffinteig:
- 200 g Mehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 100 ml Milch
- 150 g frische Johannisbeeren (oder tiefgekühlt, unaufgetaut)
- 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
Für das Baiser:
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 100 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Muffinteig vorbereiten
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Flüssige Zutaten einrühren: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Öl und Milch unterrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade kombiniert ist – nicht zu lange mixen, sonst werden die Muffins fest.
- Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben, damit sie nicht absinken. Vorsichtig unter den Teig heben.
2. Teig in Förmchen füllen
- Förmchen befüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sodass sie etwa zu 2/3 gefüllt sind. Die Oberfläche glatt streichen.
3. Baiser zubereiten und aufsetzen
- Eischnee steif schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker und Zitronensaft einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und fest ist.
- Baiser aufsetzen: Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf jeden Muffin einen großen Klecks Baiser spritzen, sodass eine kleine Haube entsteht. Alternativ kann das Baiser auch mit zwei Löffeln aufgetragen werden.
4. Backen und servieren
- Muffins backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18–20 Minuten backen, bis der Teig gar ist und das Baiser leicht goldgelb wird. Nicht zu lange backen, sonst wird das Baiser zu hart.
- Abkühlen lassen: Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Baiser wird beim Abkühlen fest und knusprig.
