Mini-Käsekuchen mit Himbeeren, Pistazien und weißer Schokolade

Beschreibung

Die Mini-Käsekuchen mit Himbeeren, Pistazien und weißer Schokolade sind eine perfekte Kombination aus cremiger Frischkäse-Füllung, fruchtigen Himbeeren, knusprigen Pistazien und süßer weißer Schokolade. Diese Mini-Desserts sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugen auch durch ihren einzigartigen Geschmack. Ideal für Festtage, Geburtstage oder als edle Nascherei für zwischendurch. Die Mini-Formate machen sie besonders praktisch und ansprechend.

Zutaten

Für den Boden (für 12 Mini-Käsekuchen):

• 200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
• 100 g flüssige Butter
• 30 g geschälte, ungesalzene Pistazien (zerdrückt)

Für die Frischkäse-Pistazien-Füllung:

• 500 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 120 ml süße Sahne
• 90 g Puderzucker
• 80 g Pistazienaufstrich (oder 50 g gemahlene Pistazien + 1 TL Vanillepaste)
• 2 Eier (Größe M)
• 2 TL Zitronensaft
• 8 g Mehl

Für das Himbeer-Topping:

• 150 g frische oder gefrorene Himbeeren
• 50 g weiße Schokolade (geschmolzen, zum Verzieren)
• 30 g gehackte Pistazien (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Keks-Pistazien-Boden zubereiten

1. Butterkekse und Pistazien in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerkleinern.
2. Flüssige Butter unter die Krümel mischen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.
3. Die Masse gleichmäßig auf 12 Mini-Käsekuchenförmchen (ca. 6–8 cm Ø) verteilen und fest andrücken.
4. Im Kühlschrank 15 Minuten kaltstellen, damit der Boden fest wird.

2. Frischkäse-Pistazien-Füllung herstellen

1. Frischkäse, Sahne, Puderzucker, Pistazienaufstrich, Eier, Zitronensaft und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
2. Die Füllung gleichmäßig auf die vorgekühlten Keksböden in den Förmchen verteilen.

3. Mini-Käsekuchen backen

1. Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Mini-Käsekuchen im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest ist, aber noch leicht wackelt.
3. Aus dem Ofen nehmen und bei geöffneter Ofentür 10 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.

4. Himbeer-Topping und Dekoration

1. Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf den abgekühlten Mini-Käsekuchen verteilen.
2. Weiße Schokolade schmelzen und mit einem Löffel oder Spritzbeutel dekorativ über die Himbeeren träufeln.
3. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.