Ananas-Kokos-Mini-Käsekuchen

Beschreibung

Die Ananas-Kokos-Mini-Käsekuchen vereinen die tropische Süße von Ananas mit der cremigen Note von Kokos und Frischkäse. Diese Mini-Variante ist perfekt für Partys, Buffets oder als süße Überraschung für zwischendurch. Der knusprige Streuselboden und die luftige Cheesecake-Füllung machen jeden Bissen zu einem kleinen Urlaubserlebnis. Ideal für alle, die es exotisch und handlich mögen!

Zutaten

Für den Streuselboden (für 12 Mini-Käsekuchen):

• 160 g Haferflocken (fein oder glutenfrei)
• 80 g Kokosraspeln
• 80 g Zucker (oder Xylit/Erythrit)
• 1 Prise Salz
• 200 g Magerquark (oder veganer Joghurt)
• 60 g flüssiges Kokosöl

Für die Ananas-Kokos-Cheesecake-Füllung:

• 600 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abge tropft)
• 70 g Zucker (oder Xylit/Erythrit)
• 1 Prise Salz
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 400 g Frischkäse (oder veganer Frischkäse/Seidentofu)
• 75 g Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke + Vanillearoma)

Optional für die Dekoration:

• 2 EL Kokosraspeln
• 1 EL Ananassaft (für den Glanz)

Zubereitung

1. Streuselboden vorbereiten

1. Backofen auf 150 °C Umluft (160 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mini-Käsekuchenförmchen (ca. 6–8 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
2. Alle Zutaten für den Streuselteig (Haferflocken, Kokosraspeln, Zucker, Salz, Magerquark, Kokosöl) in einer Schüssel verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Die Hälfte der Streuselmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit den Fingern oder einem Löffel fest andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

2. Ananas-Kokos-Cheesecake-Füllung zubereiten

1. Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Saft auffangen und beiseite stellen.
2. Zucker, Salz, Kokosmilch, Frischkäse und Puddingpulver in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige, leicht flüssige Masse entsteht.
3. Die Hälfte der Ananasstücke unter die Cheesecake-Masse heben.

3. Käsekuchen füllen und backen

1. Die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf die Streuselböden in den Förmchen verteilen.
2. Die restlichen Ananasstücke auf der Creme verteilen.
3. Den restlichen Streuselteig als krümelige Schicht über die Füllung streuen.
4. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung leicht fest wirkt.

4. Abkühlen lassen und servieren

1. Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Mini-Käsekuchen 10–15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
2. Vollständig in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
3. Optional: Mit etwas Ananassaft bestreichen und Kokosraspeln darüberstreuen.