Beschreibung
Die Zitronen-Zucchini-Frischkäse-Muffins sind ein traumhaft saftiges Backwerk, das die frische Säure von Zitronen mit der milden Note von Zucchini und der cremigen Textur von Frischkäse vereint. Diese fluffigen Muffins sind nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für Frühstück, Kaffeetafeln oder als süße Snacks. Die Kombination aus Zitrone und Zucchini verleiht den Muffins eine besonders saftige Konsistenz, während der Frischkäse für eine cremige Note sorgt.
Zutaten
Für die Muffins:
- 250 g geriebene Zucchini (abgetropft)
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 100 ml Pflanzenöl
- 100 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen + 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur (optional):
- 100 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft
Zum Garnieren:
- Zitronenscheiben
- Frischkäse-Creme (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zucchini
- Die Zucchini reiben und in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Zubereitung des Teigs
- Eier, Zucker, Pflanzenöl, Frischkäse, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
- Die abgetropfte Zucchini unterheben, bis alles gut vermischt ist.
3. Backen der Muffins
- Den Teig in Muffinförmchen (ca. ¾ gefüllt) verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
4. Zubereitung der Glasur (optional)
- Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Die abgekühlten Muffins mit der Glasur beträufeln.
5. Garnieren und Servieren
- Die Muffins mit Zitronenscheiben oder einer Frischkäse-Creme garnieren.
