Zutaten für
Für den Teig:
- 3 Ei(er)
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
Für die Füllung:
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- evtl. Zitronenmelisse, zum Verzieren
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Zubereitung
Trenne zuerst die Eier, dann schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig. Dann wird das Eiweiß steif geschlagen und unter die Eigelbmasse gehoben. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und vorsichtig untergehoben. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) 10-13 Minuten backen.
Die noch heiße Teigplatte auf ein mit feinem Zucker bestreutes Trockentuch stürzen. Das Backpapier leicht anfeuchten und dann abziehen. Die warme Biskuitrolle mithilfe des Tuches aufrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und ca. 6 Früchte vierteln und beiseitelegen für die Verzierung. Die restlichen Früchte, Zitronensaft und 40 g Zucker pürieren. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Die Sahne und den restlichen Zucker (10 g) steif schlagen und dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen. Püree und Gelatine unter die restliche Sahne ziehen. Die Teigplatte ausrollen und mit der Erdbeercreme bestreichen und vorsichtig einrollen. Die Biskuitrolle mit Sahnetupfern und Erbeervierteln verzieren und ca. 2 Stunden kaltstellen. Evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.
