Hausgemachte Kaffee-Éclairs

Beschreibung

Die hausgemachten Kaffee-Éclairs sind ein klassisches französisches Patisserie-Meisterwerk, das knusprigen Brandteig, eine samtige Kaffee-Creme-Füllung und eine glänzende Schokoladenglasur perfekt vereint. Diese verführerischen Éclairs sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein Geschmackserlebnis der Extraklasse – ideal für Kaffeeliebhaber, Dessert-Tafeln oder besondere Anlässe.

Zutaten

Für den Brandteig (Éclair-Teig):

• 125 ml Wasser
• 125 ml Vollmilch
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 150 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)

Für die Kaffee-Creme-Füllung:

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 2 EL löslicher Kaffee (oder 50 ml starker Espresso)
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Schokoladenglasur:

• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
• 50 g Butter
• 1 EL Ahornsirup (optional für Glanz)

Zum Garnieren:

• Kakaopulver oder Puderzucker
• Kaffeebohnen (optional)
• Goldstaub (optional für edle Optik)

Zubereitung

1. Zubereitung des Brandteigs

1. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10–12 cm lange Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten backen, bis die Éclairs goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
7. Abkühlen lassen.

2. Zubereitung der Kaffee-Creme-Füllung

1. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast kochen.
2. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen.
3. Die heiße Milch langsam unter die Eimasse rühren, dann zurück in den Topf geben.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen, bis die Creme dickflüssig wird.
5. Kaffee und Vanilleextrakt unterrühren, dann die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.

3. Füllen der Éclairs

1. Die abgekühlten Éclairs mit einem kleinen Messer oder Spritzbeutel mit dünner Tülle seitlich aufschneiden oder einstechen.
2. Die Kaffee-Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die Éclairs damit füllen.

4. Zubereitung der Schokoladenglasur

1. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Ahornsirup unterrühren, um der Glasur Glanz zu verleihen.
3. Die Éclairs mit der Schokoladenglasur überziehen, indem man sie eintaucht oder mit einem Löffel beträufelt.

5. Garnieren und Servieren

1. Die Éclairs mit Kakaopulver, Kaffeebohnen oder Goldstaub dekorieren.
2. Mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Creme fest wird.
3. Frisch servieren und genießen!