Lemon Kissed Raspberry Cheesecake

Beschreibung

Der Lemon Kissed Raspberry Cheesecake ist ein wahr gewordener Traum für alle Käsekuchen-Liebhaber und Frucht-Fans! Diese Kreation vereint die säuerliche Frische von Zitrone mit der süßen Intensität von Himbeeren auf einem knusprigen Butterkeksboden. Der cremige Käsekuchen wird durch eine zarte Zitronennote veredelt, während die Himbeer-Schicht für einen fruchtigen Kontrast sorgt. Perfekt für besondere Anlässe, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (oder Graham Crackers)
• 100 g Butter (geschmolzen)
• 1 EL Zucker (optional für extra Süße)

Für die Käsekuchen-Füllung:

• 600 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 200 g Zucker
• 200 g Schlagsahne (kalt)
• 3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen + 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Himbeer-Schicht:

• 200 g frische Himbeeren (oder TK-Himbeeren, aufgetaut)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (optional für eine dickere Konsistenz)

Für die Dekoration:

• Frische Himbeeren
• Zitronenscheiben oder -abrieb
• Minzblätter (optional)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens

1. Butterkekse in einem Mixer oder mit einer Tüte und einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern.
2. Die geschmolzene Butter und Zucker (falls verwendet) unter die Krümel mischen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
3. Die Masse gleichmäßig in eine Springform (24 cm Ø) drücken und mit einem Löffel oder Glas glatt streichen.
4. Den Boden für 10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen, dann abkühlen lassen.

2. Zubereitung der Käsekuchen-Füllung

1. Frischkäse, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Die Eier einzeln unterrühren, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu luftig wird.
3. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben.
4. Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.

3. Zubereitung der Himbeer-Schicht

1. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Früchte weich werden.
2. Die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (optional).
3. Den Saft zurück in den Topf geben, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht eindickt.
4. Die Himbeermasse abkühlen lassen, dann vorsichtig über die Käsekuchen-Füllung gießen.

4. Backen und Abkühlen lassen

1. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
2. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
3. Anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Dekoration und Servieren

1. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben und Minzblättern garnieren.
2. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
3. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden und genießen!