Beschreibung: Ein Kuchen, der den Sommer einfangen lässt
Der Himbeer-Eisbox-Kuchen ist die ultimative Kombination aus luftigem Biskuit, saftigen Himbeeren und einer cremigen Eiscreme-Schicht, die auf der Zunge zergeht. Perfekt für heiße Sommertage, Geburtstage oder einfach als süße Überraschung für die Familie! Dieser Kuchen besticht nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch seinen ausgewogenen Geschmack: Die Säure der Himbeeren harmoniert perfekt mit der süßen Vanille-Eiscreme, während der Biskuitboden für die nötige Stabilität sorgt.
Zutaten: Was du für den perfekten Himbeer-Eisbox-Kuchen brauchst
| Für den Biskuitboden | Menge | Für die Himbeerfüllung | Menge | Für die Eiscreme-Schicht | Menge |
|---|---|---|---|---|---|
| Eier (Größe M) | 4 Stück | Himbeeren (frisch oder TK) | 500 g | Schlagsahne | 500 ml |
| Zucker | 150 g | Zucker | 100 g | Puderzucker | 50 g |
| Mehl (Type 405) | 150 g | Zitronensaft | 1 EL | Vanilleextrakt | 1 TL |
| Backpulver | 1 TL | Speisestärke | 1 EL | Frischkäse (z. B. Philadelphia) | 250 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL | ||||
| Prise Salz | 1 Prise |
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Kuchen
1. Biskuitboden zubereiten
- Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in zwei separate Schüsseln geben.
- Eigelb schaumig rühren: Eigelb mit Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Eiweiß steif schlagen: Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
- Mehl und Backpulver mischen: Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend den Eischnee unterheben.
- Backen: Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Himbeerfüllung vorbereiten
- Himbeeren vorbereiten: Frische Himbeeren waschen und trocken tupfen. TK-Himbeeren auftauen lassen.
- Zucker und Stärke mischen: Zucker und Speisestärke in einem Topf vermengen.
- Himbeeren kochen: Himbeeren und Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Abkühlen lassen.
3. Eiscreme-Schicht herstellen
- Frischkäse cremig rühren: Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Sahne steif schlagen: Schlagsahne steif schlagen und unter die Frischkäse-Masse heben.
- Schichten: Den abgekühlten Biskuitboden in eine Eisbox (ca. 20×20 cm) legen. Die Himbeermasse gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die Eiscreme-Schicht daraufgeben und glatt streichen.
4. Kuchen einfrieren
- Mindestens 6 Stunden einfrieren: Die Eisbox mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in das Gefrierfach stellen.
- Servieren: Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen und in Stücke schneiden.
