Beschreibung
Stell dir vor, du beißt in einen saftigen, aromatischen Muffin, der die exotische Süße der Ananas mit der erdigen Herzlichkeit von Karotten vereint – ein wahrhaft tropisches Geschmackserlebnis! Diese Tropischen Ananas-Karotten-Muffins mit Frischkäse-Zuckerguss sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein optischer Genuss. Die Kombination aus fein geriebenen Karotten, süßer Ananas, einer Prise Zimt und Muskatnuss verleiht den Muffins eine unwiderstehliche Saftigkeit und ein harmonisches Aroma. Der cremige Frischkäse-Zuckerguss rundet das Ganze ab und sorgt für den perfekten Kontrast zwischen süß und leicht säuerlich. Ideal für Frühstück, Brunch oder als süße Belohnung zwischendurch – diese Muffins bringen Urlaubsfeeling direkt in deine Küche!
Zutaten
Für die Muffins:
- 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
- 200 g geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße Karotten)
- 200 g zerkleinerte Ananas (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
- 150 g brauner Zucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl für mehr tropischen Geschmack)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional, für Crunch)
- 50 g Kokosraspeln (ungesüßt, für das tropische Aroma)
- 80 ml ungesüßter Apfelmus (als Ersatz für einen Teil des Öls, für extra Saftigkeit)
Für den Frischkäse-Zuckerguss:
- 200 g Frischkäse (zimmerwarm)
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft (für die frische Note)
- Optional: frische Ananasstücke oder Kokosraspeln zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Ananas vorbereiten: Falls du frische Ananas verwendest, schneide sie in kleine Stücke und drücke überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb ab. Bei Dosenananas gut abtropfen lassen, um zu vermeiden, dass die Muffins zu feucht werden.
Schritt 2: Teig zubereiten
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
- Nasse Zutaten kombinieren: In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Apfelmus und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Alles vermengen: Die flüssige Mischung nach und nach unter die trockenen Zutaten heben, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht zu stark rühren, sonst werden die Muffins fest.
- Karotten, Ananas und Extras einarbeiten: Geriebene Karotten, abgetropfte Ananas, Nüsse und Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Schritt 3: Backen
- Teig verfüllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
- Backzeit: Im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4: Frischkäse-Zuckerguss zubereiten
- Frischkäse cremig rühren: Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit einem Handrührgerät glatt schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Dekorieren: Den Zuckerguss auf die abgekühlten Muffins streichen und nach Belieben mit Ananasstücken oder Kokosraspeln garnieren.
