Beschreibung
Der Blaubeer-Zitronen-Swirl-Käsekuchen vereint die cremige Sämigkeit eines klassischen Käsekuchens mit der frischen Säure von Zitrone und der süßen Intensität von Blaubeeren. Dieser Kuchen ist nicht nur ein optischer Hingucker dank des wunderschönen Swirl-Musters, sondern auch ein geschmackliches Highlight für jeden Anlass – ob Geburtstag, Kaffeetafel oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch. Die Kombination aus knusprigem Keksboden, saftigen Blaubeeren und zitroniger Frische macht diesen Käsekuchen zu einem absoluten Lieblingsrezept, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen begeistert.
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Butterkekse (am besten Schoko-Butterkekse)
- 75 g geschmolzene Butter
Für die Käsekuchen-Creme:
- 750 g Speisequark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 50 g Speisestärke
- 30 g Mehl
- Abrieb von 3 Bio-Zitronen
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 150 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
Für den Blaubeer-Swirl:
- 200 g Blaubeeren (frisch oder TK)
- 30 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 50 ml Maracujasaft oder Zitronensaft
Zum Dekorieren:
- Frische Blaubeeren
- Zitronenscheiben
- Puderzucker
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butterkekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern.
- Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine krümelige, feuchte Masse entsteht.
- Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) oder einen Backrahmen drücken und gleichmäßig verteilen. Den Boden für 10 Minuten vorbacken.
2. Käsekuchen-Creme zubereiten
- Quark, Mascarpone, Zucker, Eier, Speisestärke, Mehl, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer großen Schüssel cremig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Blaubeeren mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig unter die Creme heben.
3. Blaubeer-Swirl herstellen
- 200 g Blaubeeren mit Zucker und Maracujasaft in einem Topf aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Blaubeermasse geben und unter Rühren eindicken lassen. Abkühlen lassen.
4. Käsekuchen zusammenbauen und backen
- Die Käsekuchen-Creme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Mit einem Löffel kleine Tupfen der Blaubeersauce auf die Creme setzen und mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel vorsichtig Swirl-Muster ziehen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 Minuten bei 170 °C backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis die Creme fest ist.
- Den Kuchen im Ofen leicht abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
5. Servieren
Den Käsekuchen mit frischen Blaubeeren, Zitronenscheiben und etwas Puderzucker dekorieren. Kalt servieren und genießen!
