Erdbeer-Schmand-Torte

Beschreibung

Die Erdbeer-Schmand-Torte ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche und verkörpert den perfekten Mix aus fruchtiger Frische, cremiger Leichtigkeit und knusprigem Boden. Diese Torte ist nicht nur ein optisches Highlight auf jedem Kaffeetisch, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das Groß und Klein begeistert. Besonders im Sommer, wenn die Erdbeeren saisonal und aromatisch sind, entfaltet dieses Rezept sein volles Potenzial.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Schmand-Creme:

• 500 g Schmand
• 250 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Sahne

Für den Erdbeerbelag:

• 750 g frische Erdbeeren
• 100 g Erdbeermarmelade (zum Glasieren)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker (optional, je nach Süße der Erdbeeren)

Zum Dekorieren:

• Frische Minzblätter
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingerspitzen alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufbläht.
3. Backen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden für 15–20 Minuten blindbacken (mit Backpapier und Trockenbohnen oder speziellen Backgewichten beschwert). Danach das Backpapier entfernen und den Boden weitere 5–10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

2. Schmand-Creme zubereiten

1. Frischkäse und Schmand cremig rühren: Schmand, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Sahne steif schlagen: Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Schmand-Frischkäse-Masse heben, damit die Creme schön luftig bleibt.
3. Creme auf den Boden streichen: Die abgekühlte Teigschale gleichmäßig mit der Schmand-Creme füllen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

3. Erdbeerbelag vorbereiten

1. Erdbeeren waschen und vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Zitronensaft und optional etwas Zucker vermengen, damit sie schön glänzen.
2. Erdbeeren anordnen: Die Erdbeeren gleichmäßig auf der Schmand-Creme verteilen, dabei leicht andrücken, damit sie haften.
3. Glasur zubereiten: Die Erdbeermarmelade in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Die warme Marmelade vorsichtig mit einem Pinsel über die Erdbeeren streichen, damit sie einen schönen Glanz bekommen.

4. Torte dekorieren und servieren

1. Dekorieren: Die Torte mit frischen Minzblättern und etwas Puderzucker garnieren.
2. Servieren: Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und genießen!