Low-Carb-Rhabarbertorte : Saftig, zuckerfrei & perfekt für die Frühlingszeit

Beschreibung

Die Low-Carb-Rhabarbertorte ist ein absoluter Genuss für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf süße Leckereien verzichten zu müssen. Diese Torte vereint den säuerlichen Geschmack von frischem Rhabarber mit einer cremigen Frischkäse-Schicht und einer luftigen Baiserhaube – ganz ohne Zucker und Mehl. Ideal für Low-Carb-, Keto- und glutenfreie Ernährung, überzeugt sie nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre einfache Zubereitung. Perfekt für Frühling und Sommer, wenn Rhabarber Saison hat!

Zutaten

Für den Boden:

• 140 g gemahlene Mandeln
• 80 g Butter
• 80 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
• Vanilleextrakt (nach Belieben)

Für die Frischkäse-Creme:

• 400 g Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten)
• 400 g Erdbeeren (püriert)
• 600 g Frischkäse
• 140 g Erythrit
• 6 g Agar Agar

Für die Baiserhaube (optional):

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Erythrit oder Xylit

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Gemahlene Mandeln und Erythrit vermischen.
2. Butter zerlassen, Vanilleextrakt hinzufügen und mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren.
3. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
4. Boden während der Zubereitung der Frischkäse-Creme kalt stellen.

2. Frischkäse-Creme zubereiten

1. Erdbeerpüree, Rhabarberstücke, Erythrit und Agar Agar in einem Topf verrühren.
2. Alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen und für ca. 10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
3. Die Mischung für ca. 10–15 Minuten abkühlen lassen.
4. Frischkäse in eine Schüssel geben, mit ¾ der Erdbeer-Rhabarber-Mischung verrühren und in die Springform füllen.
5. Die restliche Fruchtmischung mit einem Löffel über die erste Schicht träufeln und für einen Marble-Effekt mit einem Holzstäbchen in Kreisbewegungen durchziehen.

3. Baiserhaube (optional)

1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Nach und nach Erythrit hinzufügen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.
3. Die Baisermasse gleichmäßig auf der Frischkäse-Creme verteilen.

4. Kühlen und servieren

1. Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.