Zutaten für
- 300 g Sauerkirschen (Glas)
- 4 m.-große Ei(er)
- 1 Msp. Stevia
- 1 Fläschchen Vanillearoma
- 122 g Süßstoff, Erythritol oder Xylitol
- 2 TL, gestr. Guarkernmehl
- 1 Prise(n) Salz
- 65 g Mandelmehl
- 2 EL Kakaopulver
- 2 EL Süßstoff, Erythritol oder Xylitol
- 400 g Sahne
- 3 EL Kirschwasser
- Kakao
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Zubereitung
Die Kirschen abtropfen lassen und den Kirschsaft auffangen. Beim Kauf von den Kirschen auf die KH achten, es gibt eine “leichtere” Version mit nur 5 KH pro 100 g. 8 schöne Kirschen für die Dekoration zur Seite legen.
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine 21er Springform einfetten und mit etwas Mandelmehl ausstreuen.
Die Eier nun trennen und das Eigelb mit dem Süßungsmittel und dem Stevia sowie dem Aroma schaumig rühren. Das Eiweiß zu Eischnee steifschlagen. In die Eigelbmasse 1 TL Guarkenmehl, Salz und Mandelmehl rühren. Nun das Eiweiß unterheben. Zum Schluss den Kakao unterrühren. Die Teigmasse in der Kuchenform verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Den Kirschsaft aus dem Glas auffangen. Die Kirschen mit 75 ml Kirschsaft und 2 EL Süßungsmittel aufkochen lassen. 2 EL Kirschsaft mit dem zweiten TL Guarkenmehl verrühren und dies nun unter die Kirschen rühren. Die Kirschmasse noch einmal aufkochen lassen.
Den Biskuitboden und die Kirschmasse abkühlen lassen. Danach den Biskuitboden 2-mal durchschneiden.
Nun die Sahne steif schlagen. Mit der Hälfte der Kirschen den unteren Teil des Biskuitbodens belegen und mit Sahne bedecken. Den zweiten Boden vorsichtig drauflegen und diesen mit Kirschwasser tränken. Die restlichen Kirschen drauf verteilen und wieder mit Sahne bedecken. Den “Deckel” des Biskuitbodens auf der Torte platzieren und mit dem restlichen Kirschwasser tränken. Die Torte rundum mit Sahne bestreichen. Nach Bedarf etwas Kakaopulver über die Torte sieben. Auf die Torte 8 Sahnetuffs spritzen und die 8 übrigen Kirschen auf ihnen platzieren.
Die Torte in den Kühlschrank stellen.
