Der Beeren-Pfirsich-Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremiger Käsekuchenfüllung, süßen Pfirsichen und leicht säuerlichen Beeren. Er vereint die saftigen Aromen des Sommers mit der sanften Süße von Quark und einem knusprigen Mürbeteigboden. Ideal für Kaffeetafeln, Gartenpartys oder einfach als süße Verführung für zwischendurch. Dieses Rezept überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine einfache Zubereitung und optische Attraktivität – ein echter Hingucker auf jedem Tisch!
Zutaten vermengen: Mehl, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streusel verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten.
Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Boden vorbereiten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 10–12 Minuten blindbacken.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten
Quarkmasse anrühren: Magerquark, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Weichweizengrieß in einer großen Schüssel glatt verrühren.
Eier und Butter einarbeiten: Die Eier einzeln unterrühren, dann die weiche Butter hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß der 4 Eier steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit die Masse schön luftig wird.
3. Kuchen zusammenfügen und backen
Füllung auf den Boden geben: Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
Früchte anordnen: Die gut abgetropften Pfirsiche und die Beeren gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen, leicht andrücken.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte nicht mehr wackelt.
Abkühlen lassen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür für 1 Stunde auskühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank durchkühlen.
