Beschreibung
Diese Beeren-Frischkäse-Tarte ohne Backen ist der Inbegriff von sommerlicher Leichtigkeit: Ein knuspriger Nuss-Dattel-Boden, eine cremige Frischkäse-Schicht und eine fruchtige Beeren-Note machen sie zum absoluten Highlight auf jedem Kuchentisch. Perfekt für heiße Tage, Gartenfeste oder als süße Überraschung für Gäste – ganz ohne Backofen! Die Tarte ist nicht nur optisch ein Traum, sondern auch voller Vitamine, Ballaststoffe und gesunder Fette. Ideal für alle, die es süß, aber nicht zu schwer mögen.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Datteln (entsteint, eingeweicht)
- 100 g Mandeln
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäse-Creme:
- 500 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 ml Sahne
- 100 ml Holunderbeerensirup (oder Ahornsirup)
- 1 TL Vanillepaste
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für den Beeren-Belag:
- 300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)
- 1 Handvoll frische Basilikum- oder Minzblätter
- 1 EL Ahornsirup oder Honig (zum Beträufeln)
- 1 TL Agar-Agar (optional, zum Binden)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Datteln einweichen: Datteln entsteinen, grob hacken und für 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, aber das Einweichwasser auffangen.
- Nüsse rösten: Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
- Teig herstellen: Die Nuss-Kern-Mischung im Mixer grob zerkleinern. Die abgetropften Datteln, Kokosöl und Salz hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Einweichwasser zugeben.
- Formen: Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken, einen 2 cm hohen Rand formen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
2. Frischkäse-Creme zubereiten
- Sahne schlagen: Sahne steif schlagen.
- Creme mischen: Frischkäse, Sirup, Vanillepaste und Zitronenabrieb glatt verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
- Auf den Boden streichen: Die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
3. Beeren-Belag vorbereiten
- Beeren pürieren: Die Hälfte der Beeren waschen, mit Basilikumblättern pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Gelee kochen: Beerenpüree mit Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft und Agar-Agar kurz aufkochen, abkühlen lassen.
- Tarte füllen: Die lauwarm gewordene Beerenmasse vorsichtig über die Frischkäse-Creme geben. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.
4. Servieren
Mit den restlichen Beeren, Minz- oder Basilikumblättern garnieren. Optional mit Puderzucker bestäuben.
