Beschreibung
Die Beeren-Frischkäse-Tarte ohne Backen ist der Inbegriff von sommerlicher Leichtigkeit und Genuss ohne Aufwand. Diese vegane, glutenfreie und zuckerreduzierte Variante überzeugt durch ihren knusprigen Nussboden, eine cremige Frischkäse-Schicht und eine fruchtige Beeren-Note. Ideal für heiße Tage, Gartenfeste oder als gesunder Dessert-Highlight auf jedem Buffet. Das Beste: Kein Backen nötig – einfach zubereiten, kaltstellen und genießen!
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Datteln (entsteint, eingeweicht)
- 100 g Mandeln
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäse-Creme:
- 500 g Frischkäse (natur, zimmerwarm)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Ahornsirup oder Holunderbeerensirup
- 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für den Beeren-Belag:
- 500 g gemischte Beeren (frisch oder TK: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)
- 1 Handvoll frische Basilikum- oder Minzblätter
- 1 EL Chiasamen (optional, zum Andicken)
- 1 EL Kartoffelmehl oder Agar-Agar (zum Binden)
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Datteln einweichen: Datteln entsteinen, grob hacken und für 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, aber das Einweichwasser auffangen.
- Nüsse rösten: Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
- Teig mahlen: Alle Zutaten für den Boden im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen.
- Formen: Masse in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken, einen 2 cm hohen Rand formen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
2. Frischkäse-Creme zubereiten
- Sahne schlagen: Sahne steif schlagen.
- Frischkäse-Masse: Frischkäse, Sirup, Vanille, Zitronenabrieb und Sahne cremig verrühren.
- Auf den Boden streichen: Masse gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen. Glatt streichen.
3. Beeren-Topping kreieren
- Beeren pürieren: 300 g Beeren mit Basilikum/Minze pürieren, durch ein Sieb streichen.
- Gelee kochen: Püree mit Kokosmilch, Limettensaft, Kartoffelmehl und Agar-Agar aufkochen, kurz köcheln lassen, abkühlen lassen.
- Tarte füllen: Lauwarmes Beerengelee auf die Frischkäse-Schicht geben. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.
4. Servieren
Mit frischen Beeren, Minzblättern und optional Puderzucker dekorieren.
