Schokoladen-Erdnussbutter-Lava-Cupcakes

Beschreibung

Stell dir vor, du beißt in einen saftigen, schokoladigen Cupcake – und plötzlich fließt ein cremiger, warmer Erdnussbutter-Lava-Kern über deine Zunge. Diese Schokoladen-Erdnussbutter-Lava-Cupcakes sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern ein Geschmackserlebnis, das Schokoladenliebhaber und Erdnussbutter-Fans gleichermaßen begeistert. Perfekt für besondere Anlässe, gemütliche Kaffeerunden oder als süße Überraschung für deine Lieblingsmenschen.

Zutaten (für 12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:

• 200 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
• 200 g Zucker (fein oder braun für karamelligere Note)
• 50 g Kakaopulver (ungesüßt, hochwertig)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
• 120 ml Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter
• 200 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 ml heißes Wasser

Für die Erdnussbutter-Lava-Füllung:

• 150 g cremige Erdnussbutter (ohne Stückchen, 100% Erdnüsse)
• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%, fein gehackt)
• 50 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 Prise Meersalz

Für die Schokoladenglasur:

• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
• 100 ml Sahne (oder Kokosmilch für vegane Variante)
• 1 EL Butter (optional für extra Glanz)
• Meersalzflocken zum Dekorieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Cupcakes-Form

• Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
• Lege 12 Cupcake-Förmchen in ein Muffinblech oder verwende Silikonförmchen.
• Optional: Die Förmchen leicht mit Backspray oder Butter einfetten, falls sie nicht antihaftbeschichtet sind.

2. Teig zubereiten

1. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz sieben und vermengen.
2. Flüssige Zutaten hinzufügen: In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssige Mischung nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Heißes Wasser einrühren: Das heiße Wasser langsam unterrühren – der Teig wird dadurch besonders saftig und glänzend.
4. Teig ruhen lassen: Den Teig für 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du die Füllung vorbereitest.

3. Erdnussbutter-Lava-Füllung herstellen

1. Schokolade schmelzen: Zartbitterschokolade und Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle (kurze Intervalle!) schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen.
2. Erdnussbutter-Masse: Erdnussbutter, Puderzucker, Ahornsirup und Meersalz in einer Schüssel cremig verrühren. Die geschmolzene Schokolade unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Füllung abkühlen lassen: Die Masse für 15–20 Minuten bei Raumtemperatur leicht fest werden lassen – sie sollte noch weich, aber formbar sein.

4. Cupcakes füllen und backen

1. Teig in Förmchen füllen: Die Cupcake-Förmchen zu ¾ mit Teig füllen.
2. Lava-Kern platzieren: Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer eine Mulde in die Mitte jedes Cupcakes drücken. Einen Teelöffel der Erdnussbutter-Füllung hineinlegen und leicht mit Teig bedecken, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.
3. Backen: Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und ein Zahnstocher (außerhalb der Füllung!) sauber herauskommt.
4. Abkühlen lassen: Die Cupcakes 5 Minuten im Blech lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

5. Schokoladenglasur zubereiten

1. Sahne erhitzen: Die Sahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
2. Schokolade schmelzen: Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. 1 Minute ziehen lassen, dann glatt rühren. Optional Butter unterrühren für extra Glanz.
3. Glasur abkühlen lassen: Die Glasur für 10 Minuten bei Raumtemperatur leicht andicken lassen, bis sie dickflüssig, aber noch gießfähig ist.

6. Cupcakes dekorieren

1. Glasur auftragen: Die Cupcakes mit der Schokoladenglasur überziehen – entweder durch Eintauchen oder mit einem Löffel.
2. Dekorieren: Sofort mit Meersalzflocken bestreuen, damit sie haften.
3. Servieren: Die Cupcakes mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest wird. Am besten lauwarm servieren, damit die Lava-Füllung schön fließt!