Schokoladen-Cupcakes mit gesalzenem Karamell

Beschreibung

Stell dir vor, du beißt in einen saftigen, ultra-schokoladigen Cupcake, dessen Inneres so weich ist, dass er auf der Zunge zergeht. Doch das ist noch nicht alles: In der Mitte verbirgt sich ein cremiger Kern aus gesalzenem Karamell, der mit seiner süß-salzigen Note jeden Bissen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis macht. Diese Schokoladen-Cupcakes mit gesalzenem Karamell sind nicht nur optisch ein Traum – mit ihrer glänzenden Schokoladenglasur und dem verführerischen Karamell-Topping – sondern auch ein kulinarisches Meisterwerk, das Schokoladenfans in Ekstase versetzt.

Zutaten

Für die Cupcakes:

• 200 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao)
• 200 g weiche Butter (zimmertemperiert)
• 200 g brauner Zucker
• 4 große Eier (Größe M/L)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt

Für das gesalzene Karamell:

• 200 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 200 ml Sahne
• 1 TL Meersalz (plus extra zum Dekorieren)

Für die Schokoladenglasur:

• 150 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao)
• 100 ml Sahne
• 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional für Glanz)

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Ofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) einstellen.
• Backform vorbereiten: Ein Cupcake-Blech mit 12 Papierförmchen auslegen.
• Schokolade schmelzen: Die 200 g dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (kurze Intervalle!) schmelzen und abkühlen lassen.

2. Cupcake-Teig zubereiten

1. Butter und Zucker schaumig rühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen.
2. Eier einrühren: Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver sieben und vermengen.
4. Schokolade und Milch einarbeiten: Die geschmolzene Schokolade und die Milch abwechselnd mit den trockenen Zutaten unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Cupcakes fest.
5. Teig verfüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (ca. 2/3 voll).

3. Backen

• Backzeit: Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Abkühlen lassen: Die Cupcakes 10 Minuten im Blech lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

4. Gesalzenes Karamell zubereiten

1. Zucker karamellisieren: In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Nicht umrühren! (Eventuell Topf leicht schwenken.)
2. Butter einrühren: Die Butter vorsichtig unterrühren (Achtung: Es kann spritzen!).
3. Sahne hinzufügen: Die Sahne langsam einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glatt ist.
4. Salzen: Vom Herd nehmen, Meersalz einrühren und abkühlen lassen. Die Masse sollte dickflüssig, aber nicht fest sein.

5. Schokoladenglasur herstellen

1. Schokolade schmelzen: Die 150 g Schokolade hacken und mit der Sahne im Wasserbad schmelzen.
2. Glanz verleihen: Optional Honig oder Ahornsirup unterrühren für einen schönen Glanz.
3. Abkühlen lassen: Die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.

6. Cupcakes füllen und dekorieren

1. Kern entfernen: Mit einem kleinen Messer oder einem Cupcake-Kernausstecher einen kleinen Kegel aus der Mitte jedes Cupcakes entfernen.
2. Karamell einfüllen: Die Cupcakes mit dem gesalzenen Karamell füllen (ca. 1 TL pro Stück).
3. Glasur auftragen: Die Cupcakes mit der Schokoladenglasur überziehen und mit einer Prise Meersalz dekorieren.
4. Trocknen lassen: Die Cupcakes 30 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest ist.