Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Cupcakes

Beschreibung

Diese Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Cupcakes vereinen den cremigen Geschmack eines klassischen Käsekuchens mit dem einzigartigen Aroma von Pistazien und der fruchtigen Frische von Himbeeren. Die Kombination aus nussigem Boden, saftiger Käsekuchenfüllung und fruchtigem Topping macht diese Cupcakes zu einem echten Highlight für jeden Anlass. Perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder einfach als süße Überraschung zwischendurch!

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 120 g Mehl
• 1½ TL Backpulver
• 90 g Pistazienkerne (fein gemahlen)

Für das Himbeer-Mascarpone-Topping:

• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• 125 g frische Himbeeren (plus 12 schöne Himbeeren zur Dekoration)
• 10 g grob gehackte Pistazien (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine 12er-Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
4. Zucker, Salz und Eier in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Pistazien mischen.
6. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der geschmolzenen Butter unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
8. Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

2. Himbeer-Mascarpone-Topping zubereiten

1. Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren.
2. Die Himbeeren (bis auf 12 Stück für die Dekoration) vorsichtig unterheben.
3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen.
4. Jede Cupcake mit einer Himbeere und gehackten Pistazien garnieren.