Beschreibung
Diese Mini-Zitronen-Käsekuchen-Brûlées vereinen das Beste aus zwei Welten: die cremige, zarte Textur eines klassischen Käsekuchens und das erfrischende Aroma von Zitrone – gekrönt von einer knusprigen Zuckerkruste wie bei einem Crème Brûlée. Perfekt für sommerliche Gartenpartys, Kaffeetafeln oder als süßer Abschluss eines festlichen Menüs. Die Mini-Form macht sie nicht nur optisch ansprechend, sondern auch praktisch zum Servieren. Dank der Kombination aus Quark, Mascarpone und Frischkäse wird die Füllung besonders saftig und aromatisch, während der Mürbeteigboden für den nötigen Biss sorgt.
Zutaten (für 12 Mini-Käsekuchen)
Für den Mürbeteigboden
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Backkakao
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Ei (Größe M)
- Etwas Butter und Mehl für die Form
Für die Zitronen-Käsekuchen-Füllung
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
- 5 Eier (Größe M)
- 500 g Magerquark
- 150 g Mascarpone
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g)
Für die Brûlée-Kruste
- 12 TL brauner Zucker (pro Mini-Käsekuchen)
Zubereitung
1. Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backkakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronenabrieb unter die trockenen Zutaten mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen und vorbereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen.
- 12 Mini-Springformen (Ø ca. 8 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen, die in die Mini-Springformen passen. Teigböden andrücken und einen kleinen Rand hochziehen.
3. Zitronen-Käsekuchen-Füllung zubereiten
- Zitronen heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Eier trennen. Eigelb mit Quark, Mascarpone, 150 g Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und -saft glatt rühren.
- Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
4. Füllen und backen
- Füllung gleichmäßig auf die Teigböden verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C (Umluft: 150°C) reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
- Käsekuchen in den Formen vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Brûlée-Kruste zubereiten
- Vor dem Servieren jeden Mini-Käsekuchen mit 1 TL braunem Zucker bestreuen.
- Mit einem Brenner oder unter dem heißen Grill des Backofens karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist.
