Ananaskuchenriegel

📝 Beschreibung

Stell dir vor: Ein saftiger, fruchtiger Kuchen, der die Sonne der Tropen in jedem Bissen einfängt! Die Ananaskuchenriegel sind die perfekte Kombination aus buttrigem Mürbeteig und süß-saurer Ananasfüllung. Ideal für Kaffeetrinker, Naschkatzen und alle, die nach einem Stück Urlaub im Alltag suchen. Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und garantiert ein Highlight auf jedem Kaffeetisch.

🍍 Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g kalte Butter (gewürfelt)
• 100 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Ananasfüllung:

• 500 g frische Ananas (fein gewürfelt, alternativ 400 g Ananas aus der Dose, abgetropft)
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1 EL Speisestärke (zum Andicken)
• 1 TL Vanilleextrakt

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 1 EL grober Zucker (zum Bestreuen)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Butter und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streusel verarbeiten.
2. Zucker, Ei, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh!
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Ananasfüllung zubereiten

1. Die Ananaswürfel in einen Topf geben und mit braunem Zucker, Zitronensaft und Zimt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Ananas weich wird.
2. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, unterrühren und die Masse weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Abkühlen lassen.

3. Riegel formen und backen

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20×30 cm) ausrollen und auf das Blech legen.
3. Die abgekühlte Ananasfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
4. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken.
5. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
6. Eigelb mit Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Mit grobem Zucker bestreuen.
7. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

4. Abkühlen und servieren

• Die Riegel vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest – so bleiben sie schön saftig!
• In einer Dose oder unter Frischhaltefolie halten sie sich bis zu 5 Tage.