Beschreibung

Der Blaubeer-Samt-Käsekuchen ist eine perfekte Symbiose aus saftigen Blaubeeren, cremig-weichem Käsekuchen und einer knusprigen Basis. Dieses Rezept vereint die Intensität von frischen oder tiefgekühlten Blaubeeren mit der sanften Süße eines klassischen Käsekuchens – verfeinert durch eine Prise Zitrone und Vanille. Der Clou? Eine samtige Konsistenz, die durch eine besondere Zubereitungstechnik entsteht und den Kuchen zu einem echten Highlight macht

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (oder Graham Crackers)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 1 EL Zucker (optional, für extra Süße)

Für die Käsecreme-Füllung:

• 750 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 200 g Schlagsahne (30 % Fett)
• 200 g Zucker
• 3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
• 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Prise Salz
• 20 g Speisestärke (für die samtige Konsistenz)

Für die Blaubeer-Schicht:

• 300 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren (plus extra zum Dekorieren)
• 50 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (zum Andicken)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens

1. Backofen vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft).
2. Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
3. Butterkekse in einem Mixer oder mit einer Tüte und einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern.
4. Geschmolzene Butter und Zucker unter die Krümel mischen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht.
5. Die Krümelmasse gleichmäßig in die Springform drücken und einen kleinen Rand hochziehen. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann abkühlen lassen.

2. Zubereitung der Blaubeer-Schicht

1. Blaubeeren in einem Topf mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben.
2. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, unter die Blaubeermasse rühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Käsecreme-Füllung zubereiten

1. Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren.
2. Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben.
4. Speisestärke unterrühren – dies sorgt für die typisch samtige Konsistenz.

4. Kuchen zusammenfügen und backen

1. Die abgekühlte Blaubeermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
2. Die Käsecreme-Füllung vorsichtig darübergeben und glatt streichen.
3. Im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte nur noch leicht wackelt.
4. Abkühlen lassen: Den Kuchen 2 Stunden bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen lassen, dann vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

5. Servieren

• Vor dem Servieren mit frischen Blaubeeren und optional etwas Puderzucker oder Minzblättern garnieren.
• Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens 6 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank durchgezogen ist.

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