Beschreibung
Diese Zitronen-Himbeer-Cupcakes sind die perfekte Kombination aus saftiger Zitronennote und fruchtiger Himbeersüße. Der lockere Teig, verfeinert mit frischen Himbeeren und einem Hauch von Zitronenabrieb, wird durch ein cremiges Mascarpone-Frosting gekrönt. Ideal für sommerliche Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Überraschung für Naschkatzen. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und garantiert strahlende Augen!
Zutaten
| Für die Cupcakes | Für das Mascarpone-Frosting |
|---|---|
| 150 g Zucker | 100 g weiche Butter |
| 160 g weiche Butter | 250 g Puderzucker |
| 3 Eier (Größe M) | 200 g Mascarpone |
| Abrieb einer Bio-Zitrone | 2–3 EL Zitronensaft |
| 180 g Mehl | 1 Msp. Zitronenabrieb |
| 6 g Backpulver | |
| 5–6 EL Zitronensaft | |
| 125 g frische Himbeeren |
Zubereitung
Cupcakes backen
- Himbeeren vorbereiten: Die frischen Himbeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Teig zubereiten: Zucker und weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens 2 Minuten schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Zitronenaroma einarbeiten: Den Zitronenabrieb mit Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die Butter-Zucker-Ei-Masse heben. Den Zitronensaft unterrühren. Der Teig sollte leicht flüssig sein – das sorgt für besonders fluffige Cupcakes.
- Backen: Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese nur zur Hälfte mit Teig füllen. Je nach Größe 2–3 Himbeeren pro Cupcake in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen.
- Garprobe: Mit einem Schaschlikspieß in die Mitte eines Cupcakes stechen. Bleibt kein Teig haften, sind sie fertig. Bei zu starker Bräunung Alufolie locker darüberlegen und kurz weiterbacken.
Mascarpone-Frosting
- Buttercreme herstellen: Die weiche Butter mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig rühren. Abwechselnd Mascarpone und den restlichen Puderzucker unterrühren.
- Aromatisieren: Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und alles auf höchster Stufe 15–20 Sekunden aufschlagen, bis das Frosting cremig ist.
- Dekorieren: Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Mit frischen oder gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
