Veganer Russischer Zupfkuchen – Einfach & Köstlich

Beschreibung

Der vegane Russische Zupfkuchen ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Käsekuchen. Mit einer cremigen Füllung und knusprigen Streuseln ist er ein Genuss für jeden Anlass. Perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten.

Vorbereitungszeit und Kochzeit

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g vegane Butter oder Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Wasser (falls nötig)

Für die Füllung:

• 400 g veganer Frischkäse (z.B. aus Cashews oder Soja)
• 200 g veganer Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
• 100 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 50 g Zucker
• 50 g vegane Butter oder Margarine

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. Mehl, vegane Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
2. Falls nötig, 1-2 EL Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Teig ausrollen und in die Form legen

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 24 cm Durchmesser) legen.
2. Den Teig am Rand hochdrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Den Teig für 10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) blindbacken.

Schritt 3: Füllung vorbereiten

1. Veganen Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft/-abrieb in einer Schüssel glatt rühren.

Schritt 4: Streusel vorbereiten

1. Mehl, Zucker und vegane Butter in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.

Schritt 5: Zupfkuchen zusammenfügen

1. Die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Teig gießen.
2. Die Streusel gleichmäßig über die Füllung verteilen.

Schritt 6: Backen

1. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
2. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Schritt 7: Servieren

1. Den veganen Zupfkuchen kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Tipps für die Perfektion des Rezepts

• Frischkäse-Alternativen: Verwenden Sie Cashew-Frischkäse für eine besonders cremige Konsistenz.
• Zitronensaft: Frisch gepresster Zitronensaft verleiht dem Kuchen eine frische Note.
• Streusel: Für extra Knusprigkeit können Sie gehackte Nüsse zu den Streuseln hinzufügen.
• Backzeit: Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, damit er saftig bleibt.
• Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden, damit er sich besser schneiden lässt.