Zutaten für
- 350 g Doppelrahmfrischkäse
- 45 g Butter
- 3 Ei(er), getrennt
- 150 ml Milch
- 55 g Zucker
- 75 ml Kirschsaft
- 50 g Kirsche(n), evtl. mehr oder weniger, je nach Geschmack
- 50 g Zucker
- 1 TL, gehäuft Maisstärke
- 2 EL Wasser
- Fett für die Form
- Mehl für die Form
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Zubereitung
Benötigt wird eine Tortenform mit 18 cm Durchmesser oder eine Brotkastenform. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eiweiße in den Gefrierschrank geben.
Den Frischkäse ganz kurz in die Mikrowelle geben (15 Sek.), dann mit dem Schneebesen durchschlagen. 2 – 3mal wiederholen, bis er wirklich sehr cremig ist. Er sollte nicht zu warm werden!
Die Butter in einer großen Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Den cremigen Frischkäse hinzufügen und mit dem Schneebesen wieder fest einrühren. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit 20 g Zucker vermischen und die gesiebte Maisstärke einrühren.
Die Milch zum Kochen bringen und dann über dem Wasserbad schlückchenweise in die Eigelbe einrühren, bis die Masse eindickt, das kann schon eine Weile dauern. Ich nehme meistens eine feuerfeste Porzellanschüssel und stelle sie ins Wasserbad (dazwischen immer wieder rühren), bis die Masse mal annähernd warm ist – dann geht’s aber schnell. Diese Mischung wieder in den Frischkäse einrühren und gut umrühren.
Die Eiweiße aus dem Gefrierschrank holen. Einen kleinen Teil des Zuckers mit dem Eiweiß 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen. Dann den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen.
1/4 der Eiweißmasse zur Frischkäsemasse hinzufügen und mischen. Dann den restlichen Eischnee hinzugeben und unterheben. Alles in die befettete und bemehlte Form geben und die Oberfläche glätten.
Die Form in ein tiefes Backblech geben. Dieses ca. 1,5 cm tief mit Wasser befüllen. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160°C herunterschalten und noch einmal 25 Minuten backen, bis die Oberfläche golden wird. Das Wasser im Blech ist wichtig! Es sorgt dafür, dass der Kuchen so himmlisch fluffig wird, dass er einem auf der Zunge zergeht!
Den Ofen abschalten und die Form noch weitere 40 – 60 Minuten im Ofen lassen. Den Springformrand lösen, aber den Kuchen in der Form (!) abkühlen lassen.
Für die Kirschsoße die Kirschen vierteln, zusammen mit dem Kirschsaft und dem Zucker zum Kochen bringen, auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen. In einem Glas Wasser und Stärke verrühren. In die Kirschen rühren und unter Weiterrühren eindicken lassen. Im Wasserbad kalt rühren.
