Dieser Käsekuchen mit gesalzenem Karamell ist ein wahres Meisterwerk für alle Dessertliebhaber. Mit einer buttrigen Kruste, einer cremigen Käsekuchenfüllung und einem reichhaltigen Salzkaramell-Topping ist er perfekt für besondere Anlässe oder einfach als luxuriöse Belohnung für dich selbst.

🕒 Zubereitungszeit und Backzeit

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 55-60 Minuten
• Abkühl- und Kühlzeit: 5 Stunden (inklusive Kühlen im Kühlschrank)
• Gesamtzeit: Ca. 6 Stunden

📝 Zutaten

Für die Kruste:

• 150 g zerbröselte Vollkornkekse
• 80 g geschmolzene Butter
• 50 g Kristallzucker

Für die Käsekuchenfüllung:

• 900 g Frischkäse, weich
• 250 g Kristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 große Eier
• 240 g Sauerrahm

Für die gesalzene Karamellsauce:

• 200 g Kristallzucker
• 60 ml Wasser
• 180 ml Sahne
• 60 g ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Meersalz (nach Geschmack anpassen)

👩‍🍳 Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 163°C vor.

Schritt 2: Kruste vorbereiten

1. Vermenge in einer Schüssel die Keksbrösel mit geschmolzener Butter und Zucker.
2. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer 23-cm-Springform.
3. Backe die Kruste 10 Minuten und lasse sie abkühlen.

Schritt 3: Käsekuchenfüllung zubereiten

1. Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt.
2. Füge Zucker und Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter, bis die Masse cremig ist.
3. Schlage die Eier einzeln unter, bis alles gut vermengt ist.
4. Rühre zuletzt den Sauerrahm ein, bis die Füllung glatt ist.
5. Gieße die Füllung auf die abgekühlte Kruste.

Schritt 4: Käsekuchen backen

1. Backe den Käsekuchen 55-60 Minuten, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
2. Lasse den Käsekuchen im abgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür eine Stunde abkühlen.
3. Stelle den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 5: Gesalzene Karamellsauce zubereiten

1. Erhitze Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst.
2. Lass die Mischung ohne Rühren köcheln, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.
3. Nimm den Topf vom Herd und rühre vorsichtig die Sahne ein (Vorsicht, die Mischung sprudelt stark!).
4. Rühre Butter und Salz ein, bis die Sauce glatt ist.
5. Lasse die Sauce leicht abkühlen.

Schritt 6: Kuchen garnieren und servieren

1. Gieße die gesalzene Karamellsauce über den gekühlten Käsekuchen.
2. Löse vorsichtig die Ränder der Springform, bevor du den Kuchen herausnimmst.
3. Schneide den Kuchen in Stücke und genieße dieses dekadente Dessert!

📜 Die Geschichte des Rezepts

Käsekuchen hat eine lange Tradition, die bis ins antike Griechenland zurückreicht, wo er als Energiequelle für Sportler diente. Salzkaramell hingegen stammt aus der Bretagne, einer Region in Frankreich, die für ihre salzige Butter berühmt ist. Die Kombination aus beiden ergibt einen modernen Klassiker, der süße und salzige Aromen perfekt vereint.

⭐ Warum selbst gemacht?

Selbstgemachter Käsekuchen schmeckt nicht nur besser, sondern gibt dir die Kontrolle über die Zutaten und die Möglichkeit, frische und hochwertige Produkte zu verwenden. Zudem ist es ein unvergessliches Erlebnis, den Kuchen von Grund auf selbst zu kreieren.

🍽️ Tipps für die Perfektion

1. Zimmerwarme Zutaten: Für eine glatte Füllung sollten Frischkäse, Eier und Sauerrahm Raumtemperatur haben.
2. Wasserbad: Verwende ein Wasserbad, um Risse im Käsekuchen zu vermeiden.
3. Karamellsauce: Achte darauf, den Zucker nicht zu verbrennen – bernsteinfarben ist ideal.
4. Springform auskleiden: Lege die Form mit Backpapier aus, um das Herausnehmen zu erleichtern.

🍽️ Präsentation und Serviervorschläge

Dekoriere den Käsekuchen mit einer Prise Meersalz und kleinen Butterkaramellstückchen. Serviere ihn auf einer eleganten Platte mit frischen Beeren für einen farblichen Kontrast.

❓ Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Karamellsauce im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Sauce bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch leicht erwärmen.

2. Was tun, wenn der Käsekuchen Risse bekommt?
Eine gleichmäßige Temperatur und das Kühlen im Ofen helfen, Risse zu vermeiden. Risse können aber mit der Karamellsauce kaschiert werden.

3. Kann ich den Käsekuchen einfrieren?
Ja, Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Wickele ihn in Frischhaltefolie und Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.