Zutaten für
Für den Boden:
- 60 g Pinienkerne, geröstet, gemahlen
- 100 g Butter, weiche
- 80 g Zucker
- 1 Zitrone(n), Abrieb
- 150 g Mehl
- Mehl, für die Arbeitsfläche
Für die Creme:
- 120 g Mascarpone
- 120 g Sahne
- 2 EL Zucker
- 1 Limette(n), der Saft davon
Für den Belag:
- 200 g Beeren, gemischt, (Himbeeren, Johannisbeeren, kleine Erdbeeren)
- 2 Limette(n), die Zesten davon
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 12 Blätter Minze
- Für die Sauce:
- 100 g Himbeeren
- 250 g Zucker
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Zubereitung
Aus den Zutaten für den Boden einen Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen und 4 Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Diese im Ofen bei 175° 10 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer locker aufschlagen und kühl stellen.
Für die Sauce Himbeeren mit Zucker aufkochen und passieren.
Auf jeden Teller einen Teigtaler legen, die gut gekühlte Creme darauf verteilen, die Beeren auf die Creme geben, mit Limettenzesten, Pinienkernen und Minze garnieren und mit je 3 EL Himbeersauce übergießen.
