Zutaten für
- 60 g Sultaninen
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel(n), gehackt
- 1 Zehe/n Knoblauch, gehackt
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- TL Salz
- 250 g Karotte(n), gewürfelt
- 2 Chilischote(n), rot, klein gehackt
- 250 g Brokkoli
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Tofu, fester, in Würfel geschnitten
- Sojasauce
- 1 Dose/n Kokosmilch
- 1 Limone(n)
- 1 EL Zucker, brauner
- 60 Cashewnüsse, gehackt und geröstet
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Zubereitung
Sultaninen ca. 15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Tofuwürfel mit Sojasauce beträufeln und abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.
Tofuwürfel in einer Pfanne mit 1EL Öl kross braten, mit Sojasauce ablöschen und auf einem Teller beiseite stellen
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel Knoblauch und Ingwer beifügen, 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze und Salz darüber streuen. 5 Min unter Rühren mitdünsten. Die Mischung in einen Topf geben.
Sultaninen abgießen und abtropfen lassen. Mit Karotten, Peperoni, Brokkoli, Blumenkohl und Tofu in den Topf geben. Mit Kokosmilch aufgießen. 15 – 20 Min. bei kleiner Hitze garen, bis das Gemüse knapp weich ist.
Currygemüse mit Limonensaft und braunem Zucker abschmecken. Cashewnüsse darüber streuen und sofort anrichten.
