Beschreibung
Bienenstich ist ein absoluter Klassiker unter den deutschen Kuchen – doch wer hat schon immer Lust, einen ganzen Blechkuchen zu backen? Die Lösung: Bienenstich-Muffins! Diese handlichen Leckereien vereinen alles, was den Bienenstich so besonders macht: einen saftigen Rührteig, eine knusprige Mandelkruste und eine cremige Vanille- oder Buttercreme-Füllung. Perfekt für unterwegs, die Kaffeetafel oder als süße Überraschung zwischendurch. Die Muffins sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Traum: Die Kombination aus luftigem Teig, süßer Creme und karamellisierten Mandeln sorgt für den typischen Bienenstich-Geschmack, den jeder liebt.
Warum Bienenstich-Muffins?
- Praktisch: Einfach zu transportieren und ideal für Portionen.
- Schnell: Kein aufwendiges Schichten wie beim klassischen Bienenstich.
- Variabel: Die Füllung lässt sich nach Belieben anpassen – ob Vanille, Schoko oder Eierlikör.
- Beliebt: Bei Groß und Klein ein Hit!
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 TL Honig (mild, z. B. Rapshonig)
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 300 g saure Sahne
Für die Mandelkruste:
- 1 EL Honig
- 50 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 50 g Sahne
- 150 g gehobelte Mandeln
Für die Creme:
- 400 ml Milch
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
Zubereitung
1. Mandelkruste vorbereiten
- Honig, Sahne, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat.
- Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln einrühren, sodass sie gleichmäßig mit der Flüssigkeit überzogen sind.
2. Muffinteig zubereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Butter cremig aufschlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut vermixen.
- Honig, Eier und saure Sahne unterrühren, dann die Mehlmischung kurz unterheben – nur so lange, bis alles kombiniert ist.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und die Mandelmasse daraufgeben.
3. Backen
- Muffins im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe: Kerntemperatur 85–90°C).
- Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und quer halbieren.
4. Creme zubereiten
- Pudding nach Packungsanweisung mit Milch, Zucker und Salz zubereiten, abkühlen lassen.
- Butter cremig aufschlagen, Puderzucker langsam einrieseln lassen.
- Den abgekühlten Pudding nach und nach unter die Buttermasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
5. Zusammenbauen
- Die untere Hälfte der Muffins mit der Creme bestreichen, die obere Hälfte daraufsetzen.
- Optional: Creme für 20 Minuten kühlen, damit sie fester wird.
