📋 Zutaten (für ca. 30–35 Kugeln
Alle Zutaten sollten raumtemperiert sein, außer Butter (kühl, aber nicht hart).
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Mehl (Type 405) | 300 g | + extra zum Ausrollen |
| Honig | 150 g | Flüssiger, hochwertiger Honig (z. B. Waldhonig) |
| Brauner Zucker | 100 g | Fein oder grob, nach Geschmack |
| Butter | 100 g | Ungesalzen, kalt |
| Ei (Größe M) | 1 Stück | Raumtemperatur |
| Lebkuchengewürz | 2 TL | Selbst gemischt oder fertig gekauft |
| Zimt | 1 TL | Frisch gemahlen für intensiveres Aroma |
| Nelken (gemahlen) | ½ TL | Sparsam dosieren! |
| Backpulver | 1 TL | Für Lockerheit |
| Kakao (ungesüßt) | 2 EL | Für tiefe Farbe und Geschmack |
| Orangeat | 50 g | Fein gehackt |
| Zitronat | 50 g | Fein gehackt |
| Mandeln (gemahlen) | 50 g | Optional für extra Nussigkeit |
| Rum oder Orangensaft | 2 EL | Für die Flüssigkeit (alkoholfrei: Saft) |
Für die Glasur:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 150 g |
| Zitronensaft | 2–3 EL |
| Vanilleextrakt | ½ TL |
👩🍳 Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Teig vorbereiten
- Butter und Zucker schaumig rühren: In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und Honig mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
- Ei einrühren: Das Ei hinzufügen und unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Backpulver, Kakao und gemahlene Mandeln sieben und vermengen.
- Alles kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Zum Schluss Orangeat, Zitronat und Rum/Orangensaft hinzufügen. Der Teig sollte fest, aber nicht trocken sein.
2. Teig ruhen lassen
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Das ist entscheidend für den Geschmack!
3. Kugeln formen & backen
- Ofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft).
- Teig portionieren: Den Teig in walnussgroße Stücke teilen (ca. 25–30 g pro Kugel) und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
- Backblech vorbereiten: Mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit Abstand daraufsetzen (sie gehen leicht auf).
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Nicht zu dunkel werden lassen!
4. Glasur zubereiten
- Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber nicht wässrig sein.
- Die abgekühlten Lebkuchen-Kugeln mit der Glasur beträufeln oder eintauchen. Optional mit gehackten Mandeln oder Zuckerschrift verzieren.
