⏳ Zubereitungszeit & Kochzeit
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht)
- Gesamtzeit: ~4 Stunden 25 Minuten
- Portionen: 4–6 Personen
🍫 Zutaten (für 4–6 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vollmilchschokolade (mind. 70%) | 200 g |
| Sahne (mind. 30% Fett) | 200 ml |
| Vollmilch | 300 ml |
| Ei(er) (Größe M) | 2 Stück |
| Zucker | 80 g |
| Speisestärke (z. B. Maisstärke) | 2 EL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Prise Salz | 1 Prise |
| Butter (ungesalzen) | 20 g |
👩🍳 Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Zutaten
- Schokolade fein hacken oder raspeln, damit sie später gleichmäßig schmilzt.
- Eier trennen: Eiweiß in eine kleine Schüssel, Eigelb in eine größere Schüssel geben.
- Sahne und Milch in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen!).
2. Puddingmasse herstellen
- Eigelb, Zucker und Stärke in der großen Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
- Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird.
3. Schokolade einarbeiten
- Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade sowie die Butter unterrühren, bis alles geschmolzen ist.
- Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und glatt rühren.
4. Eiweiß steif schlagen
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
5. Abkühlen lassen & servieren
- Die Masse in Dessertgläser oder eine große Schüssel füllen.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung).
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Schokoraspeln, Sahne oder frischen Beeren garnieren.
💡 Tipps für die Perfektion
1. Die richtige Schokolade wählen
- Mindestens 70% Kakaoanteil für einen intensiven Geschmack.
- Edle Marken wie Valrhona oder Lindt sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis.
2. Konsistenz kontrollieren
- Die Puddingmasse sollte dickflüssig wie Sahne sein, bevor sie in die Gläser kommt.
- Falls zu dick: Etwas warme Milch unterrühren.
- Falls zu dünn: Nochmals kurz aufkochen und Stärke hinzufügen.
3. Variationen ausprobieren
- Kaffee-Schoko-Pudding: 1 TL Instantkaffee unter die warme Milch rühren.
- Orangen-Schoko-Pudding: Abrieb einer Bio-Orange und 1 EL Orangensaft hinzufügen.
- Veganer Pudding: Sahne durch Kokosmilch ersetzen, Eier durch 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser (als Ei-Ersatz).
4. Serviervorschläge
- Mit gerösteten Haselnüssen oder Karamellsauce kombinieren.
- Als Füllung für Torten oder Topping für Waffeln verwenden.
