Vegan Banana Muffins
Delicious vegan banana muffins made with whole ingredients and perfect for a sweet treat.
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 20 minutes
Ingredients
- 150 g Mehl
- 80 g Nüsse, gerieben
- 2 EL Chiasamen
- 1 Prise(n) Salz
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Vanille, gemahlen
- 2 Banane(n), reif
- 2 EL Ahornsirup
- 75 ml Rapsöl
- 180 g Sojajoghurt (Joghurtalternative), natur
- 1 Zitrone(n), Bio, Saft und Schale
- Muffinblech
- Papierförmchen
- Schüsseln
- Teigschaber oder Kochlöffel
Instructions
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen.
- Die Banane in einer zweiten Schüssel zerdrücken.
- Ahornsirup, Rapsöl und Sojajoghurt hinzufügen und unterrühren.
- Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und hinzufügen.
- Die feuchten Zutaten mit dem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unter die trockenen Zutaten heben.
- Den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Eiskugel-Portionierer auf die Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
Notes
Die Muffins sind ca. zwei Tage haltbar und lassen sich auch gut als süßer Vorrat einfrieren.
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