Mediterranean Roasted Vegetables
A flavorful medley of roasted vegetables including potatoes, peppers, and feta cheese, seasoned with aromatic herbs.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- viel Olivenöl
- 500 g kleine Kartoffeln
- 400 g rote Spitzpaprika
- Thymian
- Majoran
- Oregano
- Rosmarin
- 150 g Cherrytomaten
- 200 g Champignons
- 100 g Feta-Käse
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- Meersalz und Pfeffer
- Kümmel
- Paprikapulver, rosenscharf
Instructions
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl erhitzen.
- Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln halbieren und in der Pfanne kurz durchschwenken.
- Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und klein schneiden, ebenfalls kurz hinzugeben.
- Alles mit den Kräutern mischen und in eine ofenfeste Form geben.
- Cherrytomaten vierteln, Champignons halbieren und Feta-Käse in Würfel schneiden.
- Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch nur schälen.
- Alle diese Zutaten in die Form geben, durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, Kümmel und scharfem Paprikapulver würzen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, ab und zu umrühren.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, kann serviert werden.
Notes
Feel free to adjust the amount of garlic to your taste, as the roasting diminishes its strong flavor.
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