Zutaten für
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 15 g Kakaopulver
- 150 g Mandel(n), gemahlen
- 125 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote(n), das Mark
- Salz
- 2 Ei(er), davon das Eigelb
- 2 TL Rum
- 175 g Butter
Für den Belag: Marzipanschicht:
- 200 g Aprikosenkonfitüre
- 1 Orange(n), unbehandelt, die Schale
- 2 EL Orangensaft
- 300 g Marzipan -Rohmasse
- 150 g Puderzucker
Für die Glasur:
- 125 ml Schlagsahne
- 50 g Honig
- 30 g Butter
- 150 g Kuvertüre, Halbbitter
Für die Dekoration:
- 100 g Kuvertüre, Vollmilch
- 100 g Kuvertüre, weiße
- 1 TL Kakaopulver
Zubereitung
Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Mandeln, Puderzucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Eigelb, Rum und Fett in Flöckchen zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen, zu Herzen ausstechen und bei 160°C auf der Mittelschiene 12-15 min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade, Orangenschale und –saft 1 Minute offen kochen lassen, Dann durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. Marzipan und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten, zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und ebenfalls Herzen ausstechen. Die Schokoherzen mit der Marmelade bestreichen, mit den Marzipanherzen belegen und trocknen lassen. Sahne, Honig und Fett aufkochen. Halbbitter-Kuvertüre hacken, dazugeben und bei ausgeschalteter Hitze unter Rühren auflösen. Die Herzen in die Glasur tauchen, gut abtropfen und auf einem Gitter trocknen lassen. Die Vollmilch- und die weiße Kuvertüre hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. In kleine Pergamenttüten füllen, jeweils eine kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit nach Belieben verzieren oder nur mit Kakaopulver bestäuben. Trocknen lassen.
