Zutaten für
Für die Cupcakes:
- 3 große Eiweiß, ca. 90 g
- 30 ml Lebensmittelfarbe, rote
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- 200 g Mehl
- 200 g Zucker (feinste Körnung)
- 3 TL Backpulver
- 2 TL Kakaopulver
- ½ TL Salz
- 60 g Rapsöl oder Saflorlöl, Raumtemperatur
- 55 g Butter, zimmerwarme, ca. 19 °C – 21 °C
- 120 g Buttermilch, zimmerwarme
Für das Frosting: (Cream Cheese Frosting)
- 200 g Schokolade, weiße, gehackt
- 270 g Frischkäse (Cream Cheese), ca. 19 °C
- 70 g Butter, ca. 19 °C
- ⅛ TL Bittermandelaroma
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Zubereitung
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem Gefäß die Eiweiße mit der roten Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt leicht verrühren.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz gut vermischen.
In einer Rührschüssel das Öl und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute rühren. Die Mehlmischung und die Buttermilch zugeben und bei kleiner Geschwindigkeit so lange rühren, bis alles durchfeuchtet ist, dann 1,5 Minuten auf mittlerer Stufe vermengen. Die Hälfte der Eiermischung erst langsam, dann auf mittlerer Stufe 30 Sekunden rühren. Mit der zweiten Hälfte genau so verfahren. Jedes Muffinförmchen etwa zu 2/3 mit dem Teig füllen.
Im heißen Backofen ca. 20 – 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Die Kuchen in der Form 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und ganz erkalten lassen.
Für das Cream Cheese Frosting die weiße Schokolade in einem kleinen Gefäß in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen, dabei alle 15 Sekunden mit einem Silikonspatel umrühren. Die geschmolzene Schokolade solange abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist.
Die Butter und den Cream Cheese glattrühren. Die abgekühlte und flüssige weiße Schokolade einrühren, bis eine homogene Masse ensteht. Danach das Bittermandelaroma unterrühren. Sollte das Frosting zu weich sein, dann einfach im Kühlschrank etwas herunterkühlen.
Die Cupcakes mit dem Frosting dekorieren, dazu Spritzbeutel oder Palette verwenden.
